竹の子とイカの木の芽酢味噌和え
- カロリー
- 123kcal
- 塩分
- 1.7g
- 調理時間
- 15分
材料（2人分）
-
この料理で使うリンゴ酢：
しあわせっ酢（はちみつ入り）
茹でたけのこ…80ｇ
出汁…100cc
みりん…小さじ1
薄口しょうゆ…小さじ1/2
イカ…50ｇ
茹でたほうれん草（葉先）…6g
木の芽…1g
白味噌…40g
練りゴマ（すりごま）…小さじ2
しあわせっ酢（はちみつ入り）…大さじ1
つくり方
- 1
- 茹でたけのこは1cmのさいの目切りにして、出汁とみりん、しょうゆで煮て味を含ませる。
- 2
- イカは皮をむいて、切り込みを入れて、さっと茹でる。
- 3
- ほうれん草の葉先のみじん切りと木の芽を刻んですり鉢ですり、白味噌、練りゴマ、「しあわせっ酢（はちみつ入り）」を混ぜ合わせ、(1)(2)を和える。
★畑菜、菜花、わけぎ、ねぎなどを茹でて、白味噌、ごま、「しあわせっ酢（はちみつ入り）」、溶き辛子を合わせて和えれば、辛子酢味噌和えができる。
★ホタテ貝、酢で〆た魚などを加えるとおいしさが増す。
＊レシピ開発者のコメント＊
酢は臭みを和らげる、アクを抑える、素材を柔らかくするなど料理に用いると様々な働きをします。
和食がユネスコ無形文化遺産に登録され、和食は健康的な食事とされていますが、「塩分が高い」ことが欠点で、高血圧をはじめとした生活習慣病を引き起こす原因にもなります。
お酢やフルーツなどの酸味を生かす、香辛料をうまく使うなど工夫次第で薄味でも美味しく感じます。塩（しょうゆ、味噌も含む）は調味料の中で少量で味が決まるので、つい多く使い勝ちですが、「薄味で美味しいレシピ」をこころがけたいものです。
※日本人の塩分摂取目標（1日）…男性9g、女性7.5g、高血圧予防のためには6g未満が望ましい。
