豚バラ肉のりんご、パイナップル煮
- カロリー
- 655kcal
- 塩分
- 1.2g
- 調理時間
- 30分
材料（2人分）
-
この料理で使うリンゴ酢：
しあわせっ酢（りんご酢100%）
ニンニク…1粒
生姜…１かけ
豚バラ肉（ブロック肉）…300g
くず野菜…適宜
ネギ…1本
油…大さじ1
りんご…1/2個
生パイナップル…1/8個
無塩バター…5g
【調味料A】
しあわせっ酢（りんご酢100%）…大さじ１と1/2
砂糖…25g
醤油…大さじ1
コショウ…適宜
スープ（豚肉の茹で汁）…50cc
【調味料B】
しあわせっ酢（りんご酢100%）…大さじ1/2
白ワイン…75cc
スープ（豚肉の茹で汁）…80cc
つくり方
- 1
- 圧手鍋にニンニク、生姜、豚バラ肉を入れて、肉の表面を軽く焼く。
- 2
- ①の鍋にたっぷりの水、くず野菜を加えて約30分茹で、冷めるまでそのまま置く。圧力鍋を使う場合は沸騰してから約5分、火を止めてそのまま暫く置いて、圧が下がったら、蓋をあける。
- 3
- 豚肉を茹でている間に、【調味料A】【調味料B】をそれぞれ合わせておく
（※スープは④が終わってから入れる） - 4
- 豚肉を取り出し、茹で汁はざるにペーパータオルを敷いて漉しておく。
- 5
- 圧手鍋に油を入れ、茹でた豚肉の表面を焼く。
合わせておいた【調味料A】を加えてあめ色になるまで煮詰める。 - 6
- ⑤に合わせておいた【調味料B】と厚さ1cmに切ったパイナップルを加え、10～15分ほど煮込む。
- 7
- りんごは4つ割りにして芯と皮を除き、8～12のくし形に切る。
バターを敷いたフライパンでソテーし、大さじ2のスープ、
「しあわせっ酢（りんご酢100％）」を加えて柔らかく煮て、⑤の鍋に加えて味をなじませる。 - 8
- 豚肉とリンゴ、パイナップルを盛り合わせ、鍋に残ったソースをかける。
★豚肉の茹で汁は脂が固まり澄んだスープになります。ローリエや香草を加えて茹でると風味もよくなります。
★「しあわせっ酢（りんご酢100%）」を加えると肉も柔らかくなり、砂糖のみの甘さにコクが加わり、
見た目はきれいなあめ色になり、しつこさのない味に仕上がります。
★りんご、生パイナップルにも肉を柔らかくする酵素が含まれていて、
一緒に煮込むことでさらに肉が柔らかくなります。
★塩を加えず、醤油のみで調理して栄養価ので、塩分も控えめです。
★白ワインは料理に使うと、アルコール分が蒸発しますので、約1/9の栄養価になります。
＊レシピ開発者のコメント＊
酢は臭みを和らげる、アクを抑える、素材を柔らかくするなど料理に用いると様々な働きをします。
和食がユネスコ無形文化遺産に登録され、和食は健康的な食事とされていますが、
「塩分が高い」ことが欠点で、高血圧をはじめとした生活習慣病を引き起こす原因にもなります。
お酢やフルーツなどの酸味を生かす、香辛料をうまく使うなど工夫次第で薄味でも美味しく感じます。塩（しょうゆ、味噌も含む）は調味料の中で少量で味が決まるので、つい多く使い勝ちですが、
「薄味で美味しいレシピ」をこころがけたいものです。
※日本人の塩分摂取目標（1日）…男性9g、女性7.5g、高血圧予防のためには6g未満が望ましい。
