洋風押し寿司
- カロリー
- 265kcal
- 塩分
- 1.0g
- 調理時間
- 60分
材料（4人分）
-
この料理で使うリンゴ酢：
しあわせっ酢（はちみつ入り）
あ〜しあわせっ酢（玄米黒酢）
米…2合
炒りごま…大さじ3
干し椎茸…5ｇ
砂糖…5g
しょうゆ…大さじ1
キャベツ…100g
キュウリ…50g
にんじん…30g
絹さや…10g
卵…3個
エビ…50g
桜の花の塩漬け…適宜
【合わせ酢】
あ～しあわせっ酢（玄米黒酢）…大さじ2
しあわせっ酢（はちみつ入り）…大さじ2
塩…小さじ1/3
つくり方
- 1
- 米1カップは通常より水を控えて炊飯し、合わせ酢を全体に回しがけ、ゴマを加えて切るように混ぜ合わせ、そのまま暫く置く。
- 2
- 干し椎茸は水で戻し、つけ汁の一部にさとう、しょうゆを加えて柔らかく煮て粗みじんに切る。
- 3
- キャベツはさっと茹で、せん切り。キュウリは細切り、にんじんは5mmの厚さに切り花型で抜いて柔らかく茹でる。絹さやは色よく茹で、斜め半分に切る。
- 4
- エビは背ワタを取り除き、茹でて殻を取り除く。
- 5
- 卵はフライパンで炒り卵にする。
- 6
- 底の抜けるデコレーション型に、上になるものから順に詰めていく。【炒り卵→寿司めし→きゅうり→寿司めし→キャベツ→寿司めし→椎茸→寿司めし】詰め終わったら少し力をかけて押し、上下を返して底を抜く。
- 7
- 卵の上に、にんじん、絹さや、エビ、塩気を抜いた桜の花などを飾る。
＊レシピ開発者のコメント＊
酢は臭みを和らげる、アクを抑える、素材を柔らかくするなど料理に用いると様々な働きをします。
和食がユネスコ無形文化遺産に登録され、和食は健康的な食事とされていますが、「塩分が高い」ことが欠点で、高血圧をはじめとした生活習慣病を引き起こす原因にもなります。
お酢やフルーツなどの酸味を生かす、香辛料をうまく使うなど工夫次第で薄味でも美味しく感じます。塩（しょうゆ、味噌も含む）は調味料の中で少量で味が決まるので、つい多く使い勝ちですが、「薄味で美味しいレシピ」をこころがけたいものです。
※日本人の塩分摂取目標（1日）…男性9g、女性7.5g、高血圧予防のためには6g未満が望ましい。
