肉巻き野菜のグリル
- カロリー
- 290kcal
- 塩分
- 0.6g
- 調理時間
- 17分
材料（2人分）
-
この料理で使うリンゴ酢：
あ〜しあわせっ酢（玄米黒酢）
牛薄切り肉…60ｇ
こしょう…少々
豚ロース薄切り肉…60ｇ
ナス…1/4個
赤・黄パプリカ…各1/8個
たまねぎ…1/8個
エリンギ…1本
グリーンアスパラ…1本
三度豆…3本
塩…小さじ1/6（1g）
小麦粉…大さじ２
揚げ油…適量
あ～しあわせっ酢（玄米黒酢）（ソース用）…100cc
あ～しあわせっ酢（玄米黒酢）（下味用）…小さじ１
つくり方
- 1
- 肉は広げて、酢、塩、こしょうを軽くふる。
- 2
- ナス、パプリカ、たまねぎは、それぞれ5mm幅のタテ切りにする。エリンギは笠を４つ割にしてタテに裂く。グリーンアスパラはハカマを取り、1/2～1/3の長さの半分切りにする。三度豆は筋を取る。
- 3
- ②の野菜を単品または数種を合わせ、芯にして①の肉を巻きつける。
- 4
- ③の表面に小麦粉をはたき、中温に熱した油の中をくぐらせる。
- 5
- ④を温めたフライパンの上にとり、ころがしながら表面に軽く焼き色をつけ、出てきた油はキッチンペーパーで取り除く。
- 6
- 「あ～しあわせっ酢（玄米黒酢）」を小鍋に入れ、半分ぐらいになるまで煮詰める。
- 7
- ⑤の肉巻き野菜は食べやすい大きさに切って皿に盛り、⑥のソースをかける。
★「あ～しあわせっ酢（玄米黒酢）」はスプレー容器に入れて使うと、肉の表面に均一にかけられて便利です。
★野菜は下茹でせず、中温に熱した油をくぐらせ、野菜に火を通します。これを再度フライパンで焼くと、余分な油が出てきます。
★「あ～しあわせっ酢（玄米黒酢）」を煮詰めるとカラメルソースのようになり、酸味は和らぎ、甘酸っぱい濃い味になります。
＊レシピ開発者のコメント＊
酢は臭みを和らげる、アクを抑える、素材を柔らかくするなど料理に用いると様々な働きをします。
和食がユネスコ無形文化遺産に登録され、和食は健康的な食事とされていますが、「塩分が高い」ことが欠点で、高血圧をはじめとした生活習慣病を引き起こす原因にもなります。
お酢やフルーツなどの酸味を生かす、香辛料をうまく使うなど工夫次第で薄味でも美味しく感じます。塩（しょうゆ、味噌も含む）は調味料の中で少量で味が決まるので、つい多く使い勝ちですが、「薄味で美味しいレシピ」をこころがけたいものです。
※日本人の塩分摂取目標（1日）…男性9g、女性7.5g、高血圧予防のためには6g未満が望ましい。
